Lebkuchenhauswettbewerb 2023 der Gewerbeschule Lübeck in Zusammenarbeit mit der BäckerInnung Nord
Handwerk hat goldenen Boden
Das Lebkuchenhausprojekt an der Gewerbeschule Lübeck ging in diesem Jahr in die 47. Runde, wie immer in Zusammenarbeit mit der BäckerInnung Nord. In diesem Jahr nahmen sieben engagierte Schülerinnen und Schüler der Oberstufe des Bäckerhandwerks am Lebkuchenwettbewerb teil. Sie nutzten die Chance, traditionelles Handwerk, Lübecker Stadtgeschichte und vorweihnachtliches Flair zusammenzubringen. Innerhalb des Wettbewerbes hatten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer die Aufgabe, aus Lebkuchenteig ein historisches Haus aus der Lübecker Altstadt auszuwählen und anschließend aus Lebkuchen nachzubauen.
Schulleiter Alexander Jach zeigt sich zum Abschluss der Projektwoche begeistert:
Ich finde es immer wieder beeindruckend, was unsere Bäcker:in-Oberstufe hinbekommt.
Das Lehrerteam um Jan Hofmann, Dennis Rastig, Thomas Grape und Ulrich Schneider stand den Teilnehmerinnen und Teilnehmern dabei mit Rat und Tat zur Seite. Innerhalb des Wettbewerbes werden verschiedene Kompetenzen gefördert, so ist auf der einen Seite ein möglichst detailgetreues Arbeiten gefordert, bei der Umsetzung ist aber auch Kreativität und eine handwerklich korrekte Ausführung wichtig.
Die Klasse hat sehr diszipliniert und konzentriert gearbeitet und darüber sogar die Zeit vergessen.
Fachlehrer Thomas Grape mit einem Schmunzeln hinzu.
Am Anfang der einwöchigen Blockwoche wählten die Auszubildenden ein historisches Haus, welches auf der Lübecker Altstadtinsel liegen musste, aus und hielten dieses im Foto fest. Anschließend wurde von dem Haus eine Detailskizze angefertigt und dann ein Modell aus Dekorplatten gebaut. Die einzelnen Bauteile wurden dann mit Hilfe der Dekorplatten aus Lebkuchenteig ausgerollt, abgebacken und am Ende zusammengebaut. Die Hausfront wurde abschließend mit Marzipan, Zuckerguss und anderen Materialien dekoriert, auch das Decken des Daches mit Schindeln ist ein fester Standard innerhalb des Wettbewerbes.
Modellentwurf. Foto © Jan Hofmann
Lebkuchenhäuser ÜBERGANGSWEISE in einem Schaufenster ausgestellt
Die weihnachtlichen Schmuckstücke sollen auch in diesem Jahr nicht im Verborgenen bleiben und können von der Öffentlichkeit bewundert werden. Die sieben Exponate sind übergangsweise ausgestellt im Schaufenster des Geschäftshauses in der Breite Straße 36-42.
Foto © Jan Hofmann
Das war eine sehr erfolgreiche Woche, neben den tollen Ergebnissen war es besonders schön zu sehen, wie die Teilnehmerinnen und Teilnehmer alle den Ehrgeiz hatten, den Wettbewerb zu gewinnen, dabei aber den Spaß und den Teamgeist nicht vergessen haben.
Klassenlehrer Jan Hofmann
Die Fachlehrer der Gewerbeschule Lübeck haben anschließend die Häuser nach verschiedenen Kriterien bewertet, für die drei besten Häuser wurden Preise durch die BäckerInnung Nord verliehen.
Herzlichen Glückwunsch
Teilnehmerinnen und Teilnehmer
Leif Baumgarten, 30
Leif wohnt in der Lübecker Innenstadt. Für den Lebkuchenwettbewerb hat er sich ein ganz besonderes Haus ausgesucht. "Es ist das Wohnhaus meiner Eltern, das wir im Laufe des letzten Jahrzehnts komplett renoviert haben und das ich dadurch nicht nur besser kenne als jedes andere Haus in Lübeck, sondern zu dem ich dadurch auch eine tiefe, emotionale Verbindung habe. Dort habe ich gefühlt jeden Stein und jeden Balken angefasst."
Nach seinem Abitur (2011) zog Leif nach Lübeck, hatte zunächst in der Gastronomie gearbeitet und sich während des Corona-Lockdowns entschieden, sein Hobby des Backens zum Beruf zu machen. Seine Ausbildung begann er bei Zippendorfer Landbrot, Anfang 2023 wechselte Leif zur Feinbäckerei Schüler.
Matthias Hoedtke
"Von der schönen Nordseeküste, der Halbinsel Eiderstedt (Sankt Peter Ording), hat es mich zum Studium (der Informatik) an die Ostseeküste auf eine andere (Altstadt-) Insel gezogen. Das neben dem Studium einsetzenden vermehrten Interesse und vor allem der Wertschätzung für das (eigene) Essen führte zum Backen des eigenen Brotes zu Hause. Die Leidenschaft war dabei so groß, dass ich sie etwas später als andere zum Beruf machen will und meine Ausbildung in einer kleinen Bäckerei in Stockelsdorf angefangen habe. In dem Lebkuchenprojekt sehe ich eine schöne Chance die künstlerisch kreative Seite des Backens in Zusammenhang mit der Liebe zur Lübecker Altstadt auszudrücken."
Marvin Schubert, 23
Marvin wohnt in Reinfeld und befindet sich in der Ausbildung bei der Bäckerei H. Rohlf.
Das Backen lag ihm schon immer - eine logische Folge also, dass er sich für eine Ausbildung als Bäcker entschieden und es bis heute nicht bereut hat.
Sein Ziel für den Wettbewerb: "Ich möchte ein anspruchsvolles Haus bauen und am Ende soll es gut aussehen." Marvin wurde mit dem dritten Platz belohnt.
Shojun Tagawa, 23
Shojun Tagawa kommt aus Japan und wohnt heute in Scharbeutz.
Nach dem Abitur in Japan überredete ihn seine deutsche Freundin, ihr zu folgen. Währenddessen er seine Sprachkenntnisse vertiefte, ging er auf Jobsuche und entschied sich für das Bäckerhandwerk. Seine Ausbildung absolviert Shojun bei der Bäckerei Brede.
Beim Herstellen seines Lebkuchenhauses erfuhr er viel über die historische Baukultur Lübecks. Belohnt wurde Shojuns Lebkuchenhaus von der Fleischhauerstraße 43 mit dem ersten Platz.
Julia Habeck, 23
Julia kommt aus München, lebt aktuell in Lübeck und fühlte sich durch das Gebäude im Balauerfohr direkt angesprochen.
Nach einer bereits abgeschlossenen Ausbildung suchte Julia eine neue Herausforderung und begann bei der Stadtbäckerei Junge zunächst im Service, bevor sie ihre Ausbildung zur Bäckerin startete.
Julian Müller, 17
Julian wohnt in Lübeck und ist hier bis 2021 zur Schule gegangen.
Sein Wunsch, mit Lebensmittel zu arbeiten, führte ihn in die Bäckerei Zippendorfer Landbrot und von dort zur Stadtbäckerei Junge.
Julian freut sich über sein gelungenes Lebkuchenhaus und über den zweiten Platz im Wettbewerb.
Justin Steiner, 20
Justin besuchte bis 2021 die Schule in Timmendorfer Strand und lebt heute in Lübeck.
"Ich war schon immer daran interessiert, mein Frühstück oder mein Brot selbst herzustellen. Ganz bewusst habe ich mich für eine Ausbildung bei der Feinbäckerei Schüler entschieden."
Justins Motiv ist das Lübecker Wahrzeichen, das er mit seiner Fassade, den Fenstern und weiteren Details in ein Lebkuchenhaus formte. Aus logistischen Gründen kann dieses Modell nicht im Schaufenster ausgestellt werden.
Aus dem Leben eines Konditoren mit Leidenschaft.
Aurèle Uter, Obermeister der Landesinnung der Konditoren Schleswig-Holstein, und Inhaber der Konditoreibar UTER in der Fleischhauerstraße bei der Arbeit.
